Fruchtäther

Fruchtäther
R1 und R2 sind Organylgruppen, z. B. Alkylgruppen. Die Estergruppe ist blau markiert.

Fruchtäther ist eine chemisch nicht korrekte Bezeichnung für Fruchtaromen, die Ester kurz- oder mittelkettiger Fettsäuren mit kurzkettigen Alkanolen (Alkoholen) sind. Diese haben Bedeutung als Geschmacks- und Geruchsstoffe natürlicher Früchte. Synthetisch hergestellte Fruchtäther enthalten vorwiegend Fettsäureethyl- und -amylester im Gemisch mit Methyl- und Ethylestern der Benzoesäure, der Salicylsäure und der Sebacinsäure.

Die Fruchtäther werden oft als alkoholische Lösungen (Fruchtessenz) zur Aromatisierung von Lebensmitteln (Speiseeis, Süßwaren, Pudding etc.) eingesetzt.^[1]

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  Ananas
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  Äpfel
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  Aprikosen
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  Bananen
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  Birnen
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  Brombeere
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  Erdbeeren
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  Himbeeren
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  Kirschen
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  Kiwi
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  Melonen
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  Passionsfrucht
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  Pfirsich
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  Pflaume
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  Quitte
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  Schwarze Johannisbeeren
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  Orangen
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  Zitronen
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  Mandarine
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  Grapefruit

• Aroma

1. ↑ Brockhaus ABC Chemie, VEB F. A. Brockhaus Verlag Leipzig 1965, S. 438.